Mikroorganismu pielietojums
Tehnikai
Baktērijas attīra degvielu
Sēra savienojumu sadegšana stipri piesārņo vidi, taču
bieži ir grūti degvielu attīrīt no nelieliem sēra piemaisījumiem.
Noskaidrots, ka baktērija Rhodococcous
erythropolis spēj efektīgi attīrīt
ogļūdeņražu maisījumus (šķidrās degvielas pamatsastāvdaļa) no sēra.
Ar šīs baktērijas palīdzību tiek veidota bioloģiska atsērošanas
(Bio-desulfurization) sistēma lai iegūtu videi draudzīgāku degvielu. "Using
bacteria to get sulfur out of oil," Science News, Aug. 27, 1994, p. 134.
Medicīnai
Zinātnieki maizes rauga šūnās atraduši RNS molekula,
kura var novērst aukstuma pumpu izraisītāja – herpes vīrusa replikāciju
cilvēka šūnās. Ir cerības, ka šo atklājumu nākotnē varēs pielietot
medicīnā. ("Does Ordinary Baker's Yeast Hold Secret To Curing Common Cold?,"
The New York Times, Nov. 22, 1994, p).
Dabai
200 skudru sugas savos mājokļos audzē sēnes. Zinātnieki
uzskata, ka šīm simbiotiskajām attiecībām ir 50 miljons gadu ilga vēsture.
"Ancient fungal farmers," Science News, Dec. 24,
1994, p. 431.
GMO
Mikrobi, kuri sastopot piesārņojumu spīd
Ar GE metodēm radīts mikroorganisms, kurš uzņemot
toksiskus savienojumus spīd. (Oak Ridge National Laboratory - "Food
Indigo," Scientific American, July 1995, p. 29.).
Baktērijai Pseudomonas
fluorenscens var izrādīties būtiska
nozīme vides attīrīšanā no piesārņojuma, jo šai baktērijai piemīt spējas
noārdīt naftalīnu, antracēnu, fenantrēnu un citus indīgus un kaitīgus
savienojumus.
Zinātnieki šo baktēriju ģenētiski modificējuši tajā
ievietojot dažus bioluminiscences
gēnus no kādas jūrā mītošas baktērijas. Tā rezultātā jaunveidotais
organisms spēj ne tikai noārdīt kaitīgus ogļūdeņražus, bet, nonākot ar
tiem saskarē, sāk spīdēt. Līdz ar to spīdēšanas intensitāte sniedz vizuālu
informāciju par vides stāvokli un mikroorganisma darbības efektivitāti.
Pārtikai
Mikrobiologi noteikuši, ka paštaisīto dzērienu – mājas
kefīru, kuru Kaukāza kalnu iedzīvotāji gatavo jau izsenis, no piena raudzē
vairāk kā 30 dažādi mikroorganismi.
Skābēti kāposti
Mēs visi esam ēduši skābētus kāpostus. Daudzi noteikti kāpostu skābēšanā
piedalījušies paši vai vismaz vērojuši, kā to dara vecāki vai vecvecāki.
Tas droši vien nevienam nav noslēpums, ka kāpostu skābšanu rada
mikroorganismi, bet nez vai daudzi būs iedomājušies, kā izskatās kāpostu
skābēšana, raugoties mikrobiologu vai pārtikas tehnologu acīm.
Skābie kāposti rodas baktēriju radītas dabīgas fermentācijas
rezultātā. Fermentācija notiek kāposta tiešā saskarē ar baktērijām. Lai
šī saskare būtu pēc iespējas labāka, kāpostu lapas tiek sagrieztas (saēvelētas)
plānās šķēlītēs, lai virsma, kurai var piekļūt baktērijas, būtu lielāka
un līdz ar to skābšana notiktu ātrāk un labāk. Lai skābēšanas process
notiktu pareizi un nesavairotos nevajadzīgi mikroorganismi, tiek pievienota vārāmā
sāls (2-3% koncentrācijā), dažreiz procesa paātrināšanai tiek pievienots
arī cukurs. Burkāni, ķimenes, ķiploki u.c. piedevas tiek pieliktas tikai garšas
īpašību un izskata uzlabošanai un nav obligāta sastāvdaļa skābēšanas
procesa nodrošināšanai.
Baktēriju darbības rezultātā kā fermentācijas galvenais
ķīmiskais produkts rodas pienskābe, kura skābajiem kāpostiem piedot raksturīgo
garšu un izskatu.
Tehnoloģiskais process sākas ar to, ka nobriedušas kāpostu
galviņas tiek attīrītas no ārējām un bojātām lapām, mazgātas un saēvelētas
ar kāpostu ēveli, iegūstot lapu šķēlītes. Pēc tam saēvelotiem kāpostiem
pievieno vāramo sāli rēkinot sālsgala koncentrāciju aptuveni 2,5% no kāpostu
masas. Pēc tam maisījumu ievieto mucā, podā, burkā vai citā traukā, atkarībā
no skābēšanas apjoma. Šim fermentācijas procesam jānotiek ūdens vidē, ko
nodrošina kāpostu noslogošana. Lai veiksmīgi notiktu pienskābes veidošana,
vēlams pazemināts skābekļa daudzums. Ūdens vidē tas vienmēr ir mazāks
nekā gaisā, tāpat ūdens vidē šīm baktērijām ir vieglāk izplatīties un
tās labāk vairojas. Noslogošana atbrīvo kāpostu masu arī no fermentācijas
procesā radītām gāzēm. Kāpostu fermentācijai optimālā temperatūra ir
aptuveni 20oC.
Šādos apstākļos tā ilgst aptuveni 5 nedēļas.
Sāls pievienošanai ir divi galvenie mērķi:
1. 2,5% sāls šķīdums izjauc osmotisko līdzsvaru (fizioloģiskais
šķīdums 0,9% NaCl) starp akārtējo vidi un citoplazmu, kā rezultātā ūdens
kopā ar barības vielām tiek izvilkts no šūnām. Līdz ar to veidojas
lieliska, ar cukuru un augšanas faktoriem bagāta vide fermentācijai nepieciešamo
baktēriju augšanai;
2. Paaugstināta sāls koncentrācija traucē daudzu nevēlamu
(pūšanā iesaistīto, patogēno) mikroorganismu attīstību.
Tāpēc pareiza sāls koncentrācija ir svarīga. Ja sāli
pieliek pa maz, var savairoties citi mikroorganismi un kāpostus sapūdēt, bet,
ja sāls tiks pielikta pa daudz, tās koncentrācija traucēs arī skābēšanai
nepieciešamo mikroorganismu vairošanos.
Ja kāpostus skābē mājas apstākļos, parasti
mikroorganismu kultūru klāt nepievieno. Visur esošie mikroorganismi atrodas
arī uz kāpostu lapām, starp tiem arī tādi, kuri nepieciešami kāpostu
fermentācijai (Leuconostoc).
Otrs faktors, kas palīdz vairoties vajadzīgajām baktērijām, ir vides
reakcijas paskābināšanās. Atsšķirībā no daudzām citām, arī patogēnām
baktērijām, pienskābās rūgšanas baktērijas ir pielāgojušās dzīvei skābākā
vidē. Jo ātrāk vide paskābinās, jo veiksmīgāks būs kāpostu fermentācijas
iznākums. Tāpēc rūpnieciskas kāpostu skābēšanas gadījumā tiek
pievienota vajadzīgo baktēriju tīrkultūra, kura izkopta un pavairota
laboratorijas apstākļos.
Leikonostok ir hterofermentatīvas pienskābes baktērijas un
tāpēc šajā fermentācijas stadijā aktīvi izdalās arī CO2.
Kad leikonostok darbības rezultātā vide jau stipri paskābinājusies fermentāciajs
procesu pārņem vēl skābākai videi pielāgojušies mikroorganismi Lactobacillus
vai dažreiz Pediococcus
.
Ir ļoti būtiski, lai fermentācijas laikā būtu ierobežota
skābekļa piekļūšana, jo pretējā gadījumā procesu var pārņemt vairāki
skābā vidē augoši pūšanu izraisoši aerobie mikroorganismi – noteiktas
rauga vai pelējuma sēnītes. Tāpēc arī nereti mājas apstākļos skābēto
kāpostu augšējais slānis pāris centimetru biezumā ir sabojāti.
Ieliktie varianti:
1. 1% NaCl
2. 2,5% NaCl
3. 2,5% NaCl + ieraugs
4. 5% NaCl
Novērojumi un paraugu ņemšana
Dienās: 0; 1; 2; 4; 8, 16 un 32
Novēro reaktora un sulas izskatu,
Paņemto sulas paraugu apskata mikroskopiski un skata viena
redzes lauka ietvaros vērojamo baktēriju skaitu, zīmē to izskatu.
Veic Grama krāsošanu un nosaka baktēriju tipu.
Mēra pH – ar universālo indikatorpapīrīti, ja pieejams,
var lietot arī pH metru.
Titrē skābes saturu ar 0,01 M NaOH, kā indikatoru
izmantojot 1% fenoftalēnu.
Pienskābes titrēšanai ņem 1 ml sulas + 9 ml ūdens, vāra
1 min., lai atbrīvotos no izšķīdušās CO2,
kura veido ogļskābi. Atdzesē un pievieno 3 pilienus 1% fenoftalēna (pH
indikators, kurš paliek sarkans sārmainā vidē). Ar titrēšanu mēs
noskaidrosim, cik daudz skābe (pienskābe) radusies. Kamēr skābe ir pārsvarā,
NaOH ar to reaģē, veidojot nātrija laktātu. Kad visa skābe izreaģējusi,
vidē sāk uzkrāties brīvs NaOH un vides reakcija kļūst sārmaina, ko uzrāda
fenoftalīna indikators, sākot krāsoties sārts. Zinot skābes neitralizēšanai
izlietotā NaOH šķīduma tilpumu un koncentrāciju, var noteikt nātrija laktāta
koncentrāciju šķīdumā.
Pierāda CO2
ar kaļķūdeni.
Barotnes
6 x 9 ml atšķaitījumu mēģenes (0,9% NaCl)
4 plates ar PCA (Plate Count Agar)
4 plates ar MAC (MacConkey Agar)
4 plates ar HIAS (HIA [Heart Infusion Agar] + 5% saharoze,
0.5% glikoze un 0.02% nātrija azīds).
Atšķaidījumi
Diena |
PCA |
MAC |
HIAS |
0 |
10–1,10–2,10–3,10–4 |
10–2,10–3,10–4,10–5 |
10–1,10–2,10–3,10–4 |
1 |
10–1,10–2,10–3,10–4 |
10–2,10–3,10–4,10–5 |
10–1,10–2,10–3,10–4 |
4 |
10–4,10–5,10–6,10–7 |
10–4,10–5,10–6,10–7 |
10–2,10–3,10–4,10–5 |
8 |
10–4,10–5,10–6,10–7 |
10–3,10–4,10–5,10–6 |
10–4,10–5,10–6,10–7 |
16 |
10–4,10–5,10–6,10–7 |
10–2,10–3,10–4,10–5 |
10–2,10–3,10–4,10–5 |
32 |
10–4,10–5,10–6,10–7 |
10–2,10–3,10–4,10–5 |
10–2,10–3,10–4,10–5 |
Pagatavo vajadzīgos sulas atšķaidījumus un sēj uz
atbilstošajām platēm pa 0,1 ml. Neaizmirstiet uz katras plates atzīmēt atšķaidījuma
kārtu, parauga ņemšanas dienu un barotnes veidu.
Visas plates inkubē 2-3 dienas 30°C.
Analizējot plates, nosakiet KVV/ml katram no gadījumiem:
- Kopējais aerobu kolonju skaits (PCA rezultāti). Jāskaita gan lielās
gan mazās kolonijas. (Dzeltenās kolonijas, kuras parādās fermentācijas
sākuma posmā, visticamāk ir uz augiem mītošas enterobaktērijas, kuras
pieder grupai, ko sauca par "Erwinia herbicola-Enterobacter
agglomerans" Tagad šīs baktērijas tik klasificētas kā Pantoea
ģints.
- Kopējais gram-negatīvo baktēriju kolonu skaits (MAC rezultāti)
- Koliformo baktēriju skaits – sarkanās un rozā kolonijas.
- Gļotas veidojošo koloniju skaits uz HIAS platēm. Jāskaita tikai lielās
kolonijas. Kuras izskatās pienainas vai ūdeņainas. Šīs kolonijas
atspoguļo Leuconostoc
daudzumu kāpostos.
- Kopējais koloniju skaits uz HIAS platēm atspoguļo pienskābes baktēriju
skaitu.
- Ja uz PCA platēm uzlej 3% H2O2,
var saskaitīt kolonijas, kuras neizdala katalāzi (šis enzīms šķeļ H2O2,
kā rezultātā vērojama gāzes burbuļu izdalīšanās ap kolonijām). Šajā
gadījumā baktērijas bez katalāzes būs pienskābi veidojošās baktērijas.
Pēc: http://www.bact.wisc.edu/lindquistjohn/applkraut.html
|